DESERY

Temat: DESERY Sob Sty 19, 2008 11:58 pm

DESERY

Temat: Tort czekoladowo-orzechowy Sob Sty 19, 2008 11:59 pm

Tort czekoladowo-orzechowy

Składniki:

4 rozdzielone jajka
1 1/4 szklanki cukru pudru
2 łyżki brandy
2 szklanki orzechów włoskich łuskanych, rozgniecionych wałkiem
2 łyżki mąki

Krem czekoladowo-koniakowy

2 szklanki czekolady mlecznej
2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
1/2 szklanki tłustej śmietany
1 łyżka brandy
1 szklanka orzechów włoskich łuskanych, rozgniecionych wałkiem

Sposób przygotowania:

1. Włożyć żółtka, cukier i brandy do miski.
Ucierać, aż masa stanie się gęsta i biała.
Białka ubić w misce na sztywną pianę.
Dodać do żółtek razem z orzechami i mąką.
2. Wylać powstałe ciasto do lekko natłuszczonej i wyłożonej papierem
tortownicy o średnicy 22 cm.
Piec 40 minut.
Studzić w blasze.
3. Aby otrzymać krem, włożyć czekoladę, kawę rozpuszczalną, śmietanę i
brandy do naczynia żaroodpornego ustawionego nad rondlem z gotującą się wodą i
podgrzewać, mieszając, do uzyskania jednolitej konsystencji.
Zdjąć naczynie z rondla i odstawić do lekkiego ostygnięcia.
Rozprowadzić krem na wierzchu i po bokach ostudzonego ciasta.
Posypać orzechami, a na bokach lekko je docisnąć.
Pozostawić do stężenia.

Temat: Sernik czekoladowo-kawowy Nie Sty 20, 2008 12:02 am

Sernik czekoladowo-kawowy

Składniki:

1 opakowanie (225 g) pokruszonych wafli czekoladowych
110 g roztopionego masła

Krem czekoladowo-kawowy

2 łyżki kawy rozpuszczalnej
1 łyżka gorącej wody
1 szklanka sera homogenizowanego
1 szklanka kwaśnej śmietany
3 roztrzepane jajka
1 szklanka cukru pudru
1 szklanka roztopionej ciemnej czekolady
Polewa likierowo-kawowa
4 łyżki likieru kawowego
2 łyżki ciemnego rumu
1 1/2 szklanki gorzkiej czekolady połamanej na kawałki
55 g masła
1/2 szklanki tłustej śmietany

Sposób przygotowania:

1. Włożyć pokruszone wafle i masło do miski, wymieszać.
Wcisnąć mieszaninę na dno lekko natłuszczonej i wyścielonej papierem
tortownicy o średnicy 20 cm.
Włożyć do lodówki, aż stężeje.
2. Aby przygotować krem, rozpuścić w naczyniu kawę w niewielkiej ilości
wody.
Odstawić do wystudzenia.
3. Włożyć do miski ser, śmietanę, jajka, cukier i rozpuszczoną kawę.
Utrzeć na jednolitą masę.
4. Wyłożyć połowę kremu na przygotowaną podstawę.
Do kremu dodać 4 łyżki stopionej czekolady i rozmieszać patyczkiem.
To samo zrobić z pozostałym kremem i pozostałą czekoladą.
Piec 40 minut.
Schłodzić w blasze.
5. Aby wykonać polewę, wlać likier i rum do rondla.
Umieścić nad gotującą się na średnim ogniu wodą.
Gotować, mieszając od czasu do czasu, aż mieszanka zmniejszy objętość do
polowy.
Dodać czekoladę, masło i śmietanę.
Ciągle gotować, mieszając, do uzyskania jednolitej konsystencji.
Zdjąć rondel z ognia.
Odstawić, aż trochę zgęstnieje.
Rozprowadzić polewę na sernik i zostawić do stężenia.

Temat: Murzynek Nie Sty 20, 2008 12:03 am

Murzynek

Składniki: 2 1/4 szklanki gorzkiej czekolady połamanej na kawałki 1 szklanka cukru pudru 175 g posiekanego masła 5 rozdzielonych jajek 3 łyżki przesianej mąki przesiane kakao do posypania cukier puder do posypania		Sposób przygotowania: 1. Włożyć czekoladę, cukier i masło do naczynia żaroodpornego ustawionego nad rondlem z gotującą się wodą i podgrzewać, mieszając, do uzyskania jednolitej konsystencji. Zdjąć z ognia i odstawić do ostygnięcia. Ubijając, dodawać po jednym żółtku. Dodać mąkę. 2. Białka ubić w misce na sztywną pianę. Dodać do masy czekoladowej. Wylać powstałe ciasto do natłuszczonej tortownicy o średnicy 22 cm. Piec 45 minut (sprawdzić patyczkiem). Studzić w blasze. 3. Tuż przed podaniem posypać cukrem pudrem i kakao.

Temat: Tort egipski Nie Sty 20, 2008 12:07 am

Tort egipski

Składniki:

1 3/4 szklanki masła
370 g ciasta kataifi
orzechy pistacjowe do posypania

Krem

1 szklanka zmielonego ryżu
1 1/2 szklanki kwaśnej śmietany
1/2 szklanki cukru
2 szklanki mleka

Syrop

1 szklanka cukru
1/2 szklanki wody
2 łyżeczki soku z cytryny
1 łyżeczka esencji pomarańczowej lub waniliowej

Sposób przygotowania:

1. Rozgrzewamy piekarnik a nastepnie smarujemy masłem 3 tortownice o
średnicy 23 cm.
Dzielimy ciasto na 3 części i wykładamy do foremek (dokładnie rozdzielamy
nitki ciasta).
2. Rozpuszczamy masło i polewamy wszystkie 3 części ciasta, tak aby były
dokładnie pokryte.
3. Pieczemy 45 minut w temperaturze 180° C, a następnie zwiększamy
temperaturę do 230° C.
Pieczemy jeszcze 10 minut, na złoty kolor.
4. Przygotowujemy krem: mieszamy ryż, śmietanę, cukier i mleko.
Gotujemy na małym ogniu, ciągle mieszając trzepaczką, aż do uzyskania
jednolitej masy.
Gotujemy jeszcze 20 minut, cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje i będzie
lekko ciągnąca.
Odstawiamy, aby krem ostygł.
5. Przygotowujemy syrop: mieszamy cukier, wodę i sok z cytryny.
Zagotowujemy, zmniejszamy płomień i gotujemy 5-7 minut na małym ogniu.
Dodajemy esencję pomarańczową lub waniliową i gotujemy na małym ogniu, aż
syrop zacznie oblepiać drewnianą łyżkę.
Odstawiamy i studzimy do temperatury pokojowej.
6. Upieczone ciasto wyjmujemy z piekarnika i odlewamy nadmiar masła z
foremek (możemy je zachować na przyszłość).
Polewamy wszystkie 3 części ciasta syropem i odstawiamy na 30 minut, aby
dobrze nasiąkło.
7. Kładziemy jeden krążek ciasta na płaskim talerzu i smarujemy połową
kremu. Przykrywamy drugim krążkiem i smarujemy resztą kremu.
Na wierzchu układamy trzeci krążek ciasta.
8. Posypujemy orzechami pistacjowymi.

Temat: Torcik truskawkowy Nie Sty 20, 2008 12:07 am

Torcik truskawkowy

Składniki: 2 szklanki mąki 3 łyżeczki proszku do pieczenia szczypta soli 1 1/2 łyżki cukru 110 g masła lub margaryny 1/2 szklanki śmietany 1/2 szklanki mleka stopione masło 2 szklanki truskawek 4 szklanki tłustej śmietany do ubicia		Sposób przygotowania: 1. Przesiać do miski mąkę, dodać proszek do pieczenia, sól i cukier. Wetrzeć masło lub margarynę. Zrobić na środku wgłębienie i dodać mleko oraz śmietanę. Szybko wymieszać, aby uzyskać miękkie ciasto. 2. Wyłożyć na oproszoną mąką stolnicę, zagnieść tylko pięć razy. Wziąć yh ciasta i uformować okrągły placek o grubości 2-3 cm. Obciąć brzeg radełkiem lub nożem do pizzy. Z pozostałego ciasta uformować placek o mniejszej średnicy, ale tej samej grubości. 3. Położyć większy krążek na natłuszczonej blaszce i posmarować masłem. Położyć na wierzchu mniejszy krążek i również posmarować masłem lub margaryną. 4. Piec 15-20 minut w nagrzanym piekarniku, aż się zarumieni na wierzchu i spodzie. Wyjąć na druciany stojak do ostygnięcia. 5. Póki ciasto jest lekko ciepłe, rozdzielić warstwy. Wypełnić środek bitą śmietaną i truskawkami posypanymi cukrem. Ozdobić szczyt śmietaną i truskawkami. Podawać z dodatkową śmietaną, ubitą, ale lekko płynną.

Temat: Torcik śmietanowo-malinowy Nie Sty 20, 2008 12:08 am

Torcik śmietanowo-malinowy

Składniki: 1 paczka waniliowego lub czekoladowego biszkoptu w proszku 1 szklanka mleka 2 łyżki nalewki wiśniowej 2 1/2 szklanki tłustej śmietany 1 1/2 szklanki świeżych lub mrożonych malin		Sposób przygotowania: 1. Przygotować ciasto biszkoptowe zgodnie z przepisem na opakowaniu. 2. Wyciąć z papieru do pieczenia koło na wymiar tortownicy o średnicy 20 cm. Posmarować tłuszczem dno i brzegi tortownicy, wyścielić dno papierem i natłuścić lekko papier. Wyłożyć ciasto biszkoptowe do blachy i piec 15-20 minut — ciasto powinno być sprężyste. Wyjąć z piekarnika i włożyć na druciany stojak do wystygnięcia. Otworzyć klamrę tortownicy i zdjąć bok. 3. Kiedy ciasto ostygnie, pociąć je ostrożnie na 4 równe krążki. Wymieszać mleko i łyżkę likieru, nasączyć tym krążki biszkoptu. Odstawić na 15-20 minut. 4. Ubić śmietanę na sztywno, dodać 1 łyżkę likieru. Na ozdobny talerz położyć krążek biszkoptu, rozprowadzić na nim śmietanę i ułożyć maliny. Przykryć kolejną warstwą, postępując podobnie. Wierzch i boki przykryć śmietaną i ozdobić malinami. Schłodzić przed podaniem.

Temat: Szarlotka domowa Nie Sty 20, 2008 12:08 am

Szarlotka domowa

Składniki: 30 dkg mąki, 20 dkg schłodzonego masła (margaryny., 10 dkg drobnego cukru, cukier waniliowy (ew. kawałeczek laski wanilii., 1 żółtko plus łyżka śmietany, 1 kg jabłek (antonówki najlepsze; jeśli inne to upewnijmy się, że są kwaśne, bo takie są wskazane..		Sposób przygotowania: 1. Przesianą mąkę siekamy drobno ze schłodzonym masłem. Dodajemy cukier, żółtko i szybko zagniatamy ciasto. Jeśli jest zbyt kruche i nie chce się gładko zagnieść, to dorzucamy łyżkę śmietany. 2. Formujemy w dosyć gruby wałek i wkładamy do lodówki na ok. 1 godz. 3. Formę do pieczenia o średnicy 26 cm smarujemy masłem. Ciasto po wyjęciu z lodówki dzielimy na 2 części w proporcjach 2/3 i 1/3. Większym kawałkiem wyklejamy dno formy. Pozostałą część chowamy do lodówki. 4. Jak wyklejać ciastem: najprościej pokroić ciasto w plasterki ok. 0,7 cm i układać je na formie łącząc brzegi dotykających do siebie plasterków, lekko rozpłaszczając i uciskając zachodzące na siebie brzegi. Oczywiście pamiętamy o wyrobieniu kołnierza ciasta na wys. co najmniej 3 cm. Teraz tylko nakłuwamy ciasto w kilku miejscach widelcem i wkładamy do dobrze nagrzanego piekarnika na ok. 20 min. (Ciasto po wyjęciu musi być suche i tylko lekko zarumienione.. 5. Jabłka obieramy i trzemy na tarce o grubych oczkach. Na wyjęty z piekarnika spód ciasta wykładamy utarte jabłka, odciskając je energicznie z soku. Robi to wrażenie, że pozostaje "samo suche", ale to pozorne. 6. Teraz należy resztą ciasta wykleić wierzch - starając się połączyć z brzegiem (kołnierzem. upieczonego spodu. Przy tej czynności nie musimy już tak starannie sklejać poszczególnych plasterków ciasta. Szparki te zastępują nakłuwanie widelcem. Pieczemy ok. 30 min. w temp. 200 st.C. 7. Po wyjęciu z piekarnika posypujemy obficie cukrem pudrem. Po ostygnięciu zsuwamy z blachy.

Temat: Sernik pornarańczowo-lirnonkowy Nie Sty 20, 2008 12:09 am

Sernik pornarańczowo-lirnonkowy

Składniki:

1 szklanka pokruszonych zwykłych herbatników
75 g roztopionego masła
prażone wiórki kokosowe do dekoracji

Nadzienie
pomarańczowo-limonkowe

200 g sera homogenizowanego
2 łyżki brązowego cukru
1 1/2 łyżeczki drobno startej skórki pomarańczy
1 1/2 łyżeczki drobno startej skórki limonki
3 łyżeczki soku pomarańczowego
3 łyżeczki soku limonki
1 roztrzepane jajko
1/2 szklanki słodzonego mleka skondensowanego
2 łyżki bitej śmietany

Sposób przygotowania:

1. Wsypać herbatniki do miski, dodać masło i dokładnie wymieszać.
Wyłożyć powstałą mieszaniną dno i boki dobrze natłuszczonej niskiej
tortownicy o średnicy 22 cm.
Piec 5-8 minut, wystudzić.
2. Przygotować masę.
Wsypać do miski cukier.
Dodać ser homogenizowany, skórki pomarańczy i limonki, sok pomarańczowy i
limonkowy.
Utrzeć na kremową masę.
Ciągle ucierając, dodać jajko, a potem mleko skondensowane i śmietanę.
3. Wyłożyć masę na herbatnikowe ciasto i piec 25-30 minut.
Wyłączyć piekarnik i wystudzić ciasto przy uchylonych drzwiczkach
piekarnika.
Przed podaniem schłodzić.
Podawać udekorowane prażonymi wiórkami kokosowymi.

Temat: Mazurek czekoladowy Nie Sty 20, 2008 12:10 am

Mazurek czekoladowy

Składniki:

30 dkg mąki (krupczatka najlepsza, ale nie obowiązkowa.,
20 dkg masła,
10 dkg cukru pudru,
3 żółtka ugotowane na twardo,
1/3 laski wanilii.

Do ubrania:

5 dkg płatków migdałowych,
1/2 opakowania śmietanki,
1/3 kostki masła,
6 łyżek cukru pudru (czubatych.,
zapach migdałowy lub arakowy,
kilkanaście całych migdałów,
smażona skórka pomarańczowa.

Sposób przygotowania:

1. Mąkę przesiewamy na stół. Siekamy z masłem na drobno.
2. Dodajemy przetarte przez sitko żółtka i mieszamy z pozostałymi
składnikami.
3. Teraz dodajemy przesiany cukier puder, wanilię wyciśniętą z laski
waniliowej i wszystko szybko i energicznie zarabiamy na
jednolite ciasto. Formujemy kulę, którą wkładamy do lodówki na ok. 1 godz.
4. Tortownicę lub inną wybraną foremkę smarujemy masłem. 3/4 schłodzonego
ciasta kroimy w plastry i wylepiamy całe dno na wys.
ok. 1 cm. Z pozostałej części robimy cienki wałek i umieszczamy go na brzegu
formy. Przyciskamy palcami do dna, jednocześnie
robiąc delikatne "gofrowanie". W kilku miejscach nakłuwamy widelcem i
wkładamy do dobrze ciepłego piekarnika na ok. 30 min.
5. Ciasto jest upieczone, gdy stanie się lekko złote, a skrobnięte
delikatnie paznokciem będzie odchodziło od powierzchni
kruchymi, drobnymi grudkami. Wyjmujemy je wtedy z piekarnika.
6. 4-5 dkg płatów migdałowych mieszamy w miseczce z 1 łyżką cukru pudru i 3
łyżkami śmietanki. Lekko ugniatamy, tak by
powstała dość gęsta masa, niekoniecznie bardzo zmacerowana. Tą masą
smarujemy upieczony placek. Ci, którym nigdy dość skórki
pomarańczowej, dokładają gdzie niegdzie bardzo drobno posiekaną usmażoną
skórkę.
7. Placek wkładamy na 3-5 min. do piekarnika. Masa powinna przesuszyć się na
placku.

Czekolada:

1. Na garnku z wodą stawiamy drugi garnuszek. Wkładamy pokruszoną tabliczkę
czekolady i masło. Gdy osiągną stan płynny,
mieszamy je ze sobą i dodajemy 3 łyżki cukru pudru. Kilka kropel wybranego
zapachu (migdałowy, arakowy.. Następnie dolewamy 5-
6 łyżek śmietanki. Całość mieszamy do chwili, aż uzyskamy gęstą jednolitą
masę czekoladową. Trwa to kilka minut.
2. Wylewamy gorącą czekoladę na placek i rozpościeramy za pomocą łyżki na
całej powierzchni.

Dekoracja:

1. Gdy czekolada stanie się chłodna i zacznie tężeć, możemy rozpocząć
dekorowanie mazurka. To najprzyjemniejsza część pracy.
Do dekoracji tradycyjnie używa się smażonej skórki pomarańczowej, migdałów,
orzechów włoskich i owoców z konfitur. Oczywiście
można poszaleć i ubrać je czymkolwiek innym, co nam przyjdzie do głowy i
wejdzie pod rękę. Powinny to być drobne elementy.
2. Dekorujemy mazurek migdałami (całymi. i skórką pomarańczową, którą
wycinam w zależności od nastroju w różne wzory.

Temat: Eklerki Nie Sty 20, 2008 12:11 am

Eklerki

Składniki:

Ciasto
1 szklanka wody
4 łyżki margaryny
1 szklanka przesianej mąki
3 roztrzepane jajka

Masa

1 szklanka tłustej śmietany
2 łyżki cukru pudru
2 łyżeczki likieru kawowego lub
1 łyżka mocnej czarnej kawy
Polewa czekoladowa
1 1/2 szklanki gorzkiej czekolady
1/4 szklanki śmietany

Sposób przygotowania:

1. Wlać wodę do rondla, włożyć margarynę, podgrzewać na małym ogniu do
stopienia margaryny i zagotowania wody.
Zdjąć z ognia i dodać mąkę, szybko mieszając.
Przenieść znów na ogień, stale mieszać, aż mieszanina uformuje kulkę wokół
łyżki. Ostudzić.
2. Stopniowo dodawać jajka, dobrze ubijając.
Łyżeczką wykładać ciasto na natłuszczoną blachę, popryskać zimną wodą.
3. Piec w nagrzanym piekarniku 10 minut, zmniejszyć temperaturę do 180°C i
piec dalej 30 minut na złoty kolor.
Przekłuć ciastka, aby dać ujście parze.
Ostudzić w miejscu wolnym od przeciągu.
4. Ubić śmietanę na sztywno, dodając cukier puder i likier kawowy.
Napełnić ciastka.
Polać polewą czekoladową.

Temat: Placki z jabłkami Nie Sty 20, 2008 12:13 am

Placki z jabłkami

Składniki: 20 dkg mąki, 1 szklanka zsiadłego mleka lub kefiru, 3 jajka, 4 nieduże jabłka (papierówki., szczypta soli, 2 łyżki cukru pudru (plus cukier puder do posypania., olej do smażenia.		Sposób przygotowania ciasta: 1. Oddzielamy białka od żółtek. Żółtka ucieramy z cukrem pudrem. Dodajemy zsiadłe mleko, a później sól i mąkę. 2. Białka ubijamy na sztywną pianę. Mieszamy z masą żółtkową i zostawiamy na chwilę w spokoju. W tym czasie obieramy jabłka i wycinamy z nich gniazda nasienne. Kroimy na niezbyt grube krążki. 3. Na patelni rozgrzewamy olej. Powinno być go sporo, tak by smażące się placki unosiły się na nim swobodnie. 4. Do ciasta wkładamy krążki jabłka. Najlepiej taką ilość, jaka mieści się jednorazowo na patelni. Otaczamy je ciastem i kładziemy na dobrze rozgrzany olej. Smażymy na rumiano po obu stronach. 5. Po zdjęciu z patelni, kładziemy na chwilę na papierowy ręcznik lub serwetki, aby ściągnąć nadmiar tłuszczu. Każdą partię placuszków osypujemy cukrem pudrem.