KUCHNIA CHINSKA

Temat: KUCHNIA CHINSKA Sob Sty 19, 2008 9:59 pm

CHINSKIE DANIA

Temat: Wołowina z jajkiem Sob Sty 19, 2008 10:53 pm

Wołowina z jajkiem

Skladniki: 1 kg wołowiny pokrojonej w kostkę 6 płaskich łyżek mąki kukurydzianej 1 lekko roztrzepane jajko olej do smażenia 2 1/2 szklanki wywaru 2 łyżki wytrawnego sherry 4 łyżki sosu sojowego 6 jajek ugotowanych na twardo 7 dymek		Sposób przygotowania: Mięso obtoczyć w mące, roztrzepanym jajku i ponownie w mące. Smażyć na jasnobrązowy kolor na patelni, na rozgrzanym oleju. Następnie przełożyć do rondla, dodać wywar i sherry, gotować na średnim ogniu 30 minut. Dodać sos sojowy i gotować jeszcze 30 minut. Ugotowane na twardo jajka obrać ze skorupek. Ostrym, wąskim nożem zrobić małe, głębokie nacięcie na każdym jajku. Dymkę pokroić na kawałki długości 6,5 cm. Do gotującego się mięsa dodać ugotowane jajka i dymkę, gotować jeszcze 5 minut. Podawać na osobnych talerzach, do każdego włożyć 1 jajko.

Temat: Mongolski kociołek Sob Sty 19, 2008 10:54 pm

Mongolski kociołek

Skladniki:

1kg mrożonej jagnięciny bez kości lub mięsa wolowego
55 g makaronu sojowego
2 porcje tofu, pokrojonego w cienkie plasterki
1 mata kapusta pekińska
500 g szpinaku
8 szklanek wywaru
6 dużych dymek
szczypta soli
3 łyżeczki wytrawnego sherry

Dodatki

sos Hoisin sos sojowy
sos chili musztarda
2 łyżki zgniecionego świeżego imbiru
2 drobno posiekane dymki
6 jajek

Sposób przygotowania:

Wybrać odpowiednie naczynia — garnek, rondel lub naczynie do fondue z
podgrzewaczem.
Mięso przygotować do rozmrożenia. Kiedy tylko lekko odtaje, pokroić na
cienkie niczym papier plasterki.Rozłożyć je na 6 talerzach, aby się całkowicie
rozmroziło. Tofu pokroić w kostkę. Makaron moczyć 10 minut w gorącej wodzie, a
następnie odcedzić i pokroić na kawałki wygodne do jedzenia.
Zielone warzywa dokładnie umyć, odsączyć i porwać liście na duże kawałki,
ułożyć obok mięsa. Posiekaną dymkę włożyć do 6 czarek. Sosy wlać do sosjerek,
które powinny być w zasięgu ręki każdego gościa. Zmieszać imbir z dodatkową
dymką i włożyć do osobnej miseczki. Przed każdym nakryciem postawić w małej
miseczce lekko roztrzepane jajko.
Podgrzać rondel (lub garnek). Wlać wywar i sherry, zagotować, a następnie
podgrzewać na małym ogniu. Każdy z gości zanurza kawałki mięsa i warzyw w
gotującym się wywarze, jajku i innych sosach. Mięso powinno być bardzo luźne, a
warzywa lekko sparzone. Kiedy mięso zostanie zjedzone, do garnka można wrzucić
makaron, resztę warzyw i tofu. Podgrzewać na małym ogniu 5 minut. Jeść jak zupę,
z dodatkiem pozostałych jajek (wedle uznania).

Temat: Wołowina w sosie z czarnej fasoli Sob Sty 19, 2008 10:56 pm

Wołowina w sosie z czarnej fasoli

Skladniki: 455 g pokrojonej w paski polędwicy wołowej lub rostbefu 1 rozgnieciony ząbek czosnku 1 małe czerwone chili, bez pestek, drobno posiekane 1 iyżka ciemnego sosu sojowego czarny pieprz 2 łyżeczki mąki kukurydzianej 1 łyżka białego octu winnego 2 łyżki oleju roślinnego 1 żółta i 1 czerwona papryka, pokrojone w paski 1 duża cukinia, pokrojona w paski 145 g strąków zielonego groszku, pokrojonych w plasterki 3 łyżki sosu ze smażenia czarnej fasoli 4 drobno pokrojone dynmki		Sposób przygotowania: W głębokim naczyniu wymieszać mięso, czosnek, chili i sos sojowy. W innym naczyniu wymieszać mąkę z 1 lyzka wody, dodać ocet. Mocno rozgrzać olej na woku lub na patelni, smażyć mięso z marynatą 4 minuty, stale mieszając, az mięso się zarumieni. Dodać paprykę i smażyć 2 minuty. Następnie dodać cukinię i pokrojone strąki zielonego groszku, dalej smażyć 2 minuty. Zmniejszyć ogień, dodać mąkę z wodą i sos z fasoli. Smażyć, aż mięso i warzywa będą miękkie, od czasu do czasu zamieszać. Przed podaniem posypać dymką. Można podawać z makaronem (ugotowanym według przepisu na opakowaniu).

KUCHNIA CHINSKA Wolowina_w_sosie_z_czarnej_fasoli

Temat: Smażony makaron z wieprzowiną i imbirem Sob Sty 19, 2008 10:57 pm

Smażony makaron z wieprzowiną i imbirem

Skladniki:

2 x 255 g chińskiego makaronu jajecznego (2 opakowania)
255 g świeżo mielonej wieprzowiny
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka wytrawnego sherry
1 łyżeczka mąki kukurydzianej
2 łyżki oleju roślinnego 2 drobno posiekane dymki oraz dodatkowe

do dekoracji

1 łyżeczka drobno startego świeżego imbiru
1 drobno posiekana marchewka
3 łyżki sosu z czarnej fasoli
145 ml wywaru z kurczaka

Sposób przygotowania:

Makaron ugotować zgodnie z przepisem, odcedzić. W głębokim naczyniu
wymieszać mięso, sos sojowy, sherry i mąkę.
W woku lub na dużej patelni o grubym dnie, na gorącym oleju, smażyć 30
sekund dymkę i imbir. Następnie dodać mięso i marchewkę, smażyć 5-10 minut, aż
mięso się zarumieni. Wymieszać z sosem z czarnej fasoli.
Dolać wywar i zagotować. Następnie dodać makaron i gotować bez przykrycia
3—5 minut, aż wywar nieco odparuje, a makaron się podgrzeje. Udekorować dymką.

KUCHNIA CHINSKA Smazony_makaron_z_wieprzowina_i_imbirem

Temat: Homar smażony po chińsku Sob Sty 19, 2008 10:59 pm

Homar smażony po chińsku

Skladniki: 510 g mięsa homara, świeżego lub mrożonego 1 mały ząbek czosnku, drobno posiekany 2 łyżki oleju 125 nil wywaru z kurczaka 1 mata czerwona papryka 255 g kiełków fasoli 255 g kasztanów wodnych 255 g brokułów 370 g kapusty pekińskiej, poszatkowanej 1/2 łyżeczki soli 1/4 łyżeczki pieprzu i roztrzepane jajko		Sposób przygotowania: Homara pokroić na małe kawałki (na raz do ust). Jeśli mięso jest zamrożone — należy je wcześniej rozmrozić. W głębokim rondlu, na rozgrzanym oleju, smażyć 1 minutę homara z czosnkiem. Dodać warzywa i dusić na małym ogniu, bez przykrycia 5 minut. Dodać sól i pieprz. Jajko ostrożnie wymieszać z wywarem, a następnie wlać do homara i warzyw. Zwiększyć nieco ogień, ale nie wolno dopuścić do zagotowania. Podawać z ryżem.

KUCHNIA CHINSKA Homar_smazony_po_chinsku

Temat: Kapusta pekińska faszerowana rybą i krabami Sob Sty 19, 2008 11:02 pm

Kapusta pekińska faszerowana rybą i krabami

Skladniki: 8 dużych liści kapusty pekińskiej 250 g filetów z białej ryby 250 g mięsa krabów, świeżego lub 2 puszki 3 plasterki świeżego imbiru, drobno posiekane 1 łyżeczka soli białko z jednego jajka, ubite na miękką pianę 1 łyżeczka oleju roślinnego sos sojowy 1/2 czerwonego chili, oczyszczonego z pestek i pokrojonego w krążki		Sposób przygotowania: Liście kapusty sparzyć we wrzącej wodzie i dokładnie osuszyć. Rybę i odcedzone z zalewy kraby posiekać. W głębokim naczyniu dokładnie wymieszać rybę, imbir, sól, pianę z białka, olej i kraby. Liście kapusty wyłożyć na stolnicę, nałożyć farsz i zawinąć jak polskie gołąbki. Następnie ułożyć w lekko nasmarowanym tłuszczem naczyniu do gotowania na parze lub na kratce do pieczenia na parze. Gotować 4—8 minut, na średnim, a następnie 10 minut na bardzo dużym ogniu. Podawać z sosem sojowym zmieszanym z chili.

KUCHNIA CHINSKA Kapusta_pekinska_faszerowana_ryba_i_krabami

Temat: Kiełb po chińsku Sob Sty 19, 2008 11:03 pm

Kiełb po chińsku

Skladniki:

1 cały kiełb (około 680 g), wypatroszony i oskrobany, z zachowanym łbem i
ogonem
1/2 łyżeczki soli
1 łyżka oleju roślinnego
1 łyżka jasnego sosu sojowego
1 duża marchewka, pokrojona w paseczki
4 dymki, pokrojone wzdłuż w cienkie paseczki
1 łyżka startego świeżego imbiru
1 łyżka oleju sezamowego (wedle uznania)

Do dekoracji

świeża kolendra

Sposób przygotowania:

Rybę naciąć wzdłuż cztery razy, po obu stronach. Następnie natrzeć solą,
olejem roślinnym i sosem sojowym. Przykryć i wstawić do lodówki na 30 minut.
Duży kawałek folii obsypać połową marchewki, dymki i imbiru. Na wierzchu
ułożyć rybę, posypać pozostałymi warzywami i skropić sokiem z marynaty. Rybę
luźno owinąć folią i przełożyć do naczynia do gotowania na parze. Jeśli brak
takiego naczynia, można rybę ułożyć na talerzu, a ten postawić w brytfannie do
pieczenia, wypełnionej do połowy wodą. Naczynie (talerz) przykryć przykrywką lub
folią.
Gotować 20 minut, aż ryba będzie gotowa,lecz twarda. W małym rondlu rozgrzać
olej. Rybę ułożyć na półmisku, skropić olejem, udekorować kolendra.

Krewetki, ryba, kurczak i wieprzowina w gorącym garnku z
Shandong

Skladniki: 125 g oczyszczonych krewetek, bez skorupek 185 g filetów z białej ryby 115 g kurczaka, bez kości 115 g chudej wieprzowiny 170 g liści kapusty pekińskiej i szpinaku (zmieszane) 55 g makaronu sojowego 6 suszonych chińskich grzybów 6—7 szklanek wywaru z kurczaka 1 łyżeczka soli 55 g kiełków fasoli		Sposób przygotowania: Przygotować naczynia niezbędne do przyrządzenia dania - duży garnek lub rondel do postawienia na elektrycznej lub gazowej maszynce albo elektryczną patelnię. (Jeśli chcesz przygotować prawdziwy „gorący garnek" lub planujesz częste przyrządzanie potrawy, kup specjalny garnek na węgle. Ostatnio można też kupić garnki z elektrycznym lub gazowym paleniskiem). Oczyścić krewetki, pokroić je na 3-4 części (zależnie od wielkości), odciąć główki. Umyć, osuszyć i ułożyć w salaterce. Rybę, kurczaka i wieprzowinę pokroić w cienkie plasterki i odstawić w oddzielnych miseczkach. Liście kapusty i szpinaku porwać na kawałki i ułożyć w miseczce. Makaron namoczyć w gorącej wodzie, odcedzić, pokroić na kawałki (9 cm) i ułożyć w oddzielnej salaterce. Grzyby namoczyć, odsączyć, pokroić na 4 części i ułożyć w osobnej miseczce. 6 szklanek wywaru zagotować, dodać sól, grzyby i kiełki fasoli. Można dodać do garnka warzywa i owoce, lub ich nie dodawać i pozwolić gościom, aby sami wybierali i jedli, mocząc i podgrzewając w stojącym na ogniu naczyniu. Makaron z ewentualnymi dodatkami warzyw i mięsa, goście nakładają sami na talerze. Jeśli wywar zbytnio zgęstnieje, można dolać zachowaną część. Danie podaje się z sosem sojowym, czasem z kilkoma plasterkami czerwonej papryki do zamaczania. Dobrze jest odłożyć nieco warzyw i makaronu, aby zjeść je z wywarem jak zupę, na zakończenie posiłku.

KUCHNIA CHINSKA Krewetki_ryba_kurczak_i_wieprzowina_w_goracym_garnku_z_shandong

Temat: Owoce morza z makaronem Sob Sty 19, 2008 11:06 pm

Owoce morza z makaronem

Skladniki: 255 g cienkiego makaronu jajecznego (nitki) 1/2 oczyszczonej czerwonej papryki 1/2 oczyszczonej zielonej papryki 1 oczyszczona duża macka kałamarnicy 2 łyżeczki mąki kukurydzianej 2 łyżki oleju roślinnego czarny pieprz sól 1 łyżeczka rozgniecionego czosnku 1 łyżeczka rozgniecionego świeżego imbiru 1 posiekana dymka 115 g ugotowanych małży 8 ostryg 1 1/2 łyżki sosu sojowego 1 1/2 łyżki wytrawnego sherry		Sposób przygotowania: Makaron ugotować we wrzącej wodzie zgodnie z zaleceniami na opakowaniu. Przelać zimną wodą i odcedzić. Paprykę pokroić na cienkie paseczki. Kałamarnicę pokroić w krążki, przekroić je na pół i obtoczyć w mące. W woku lub na patelni, na mocno rozgrzanym oleju, smażyć kałamarnicę 1 minutę. Następnie odsączyć z tłuszczu, posypać do smaku solą i pieprzem, odstawić. W woku 1 minutę smażyć, mieszając, czosnek, imbir, paprykę i dymkę. Dodać małże, ostrygi, kałamarnicę, sos sojowy, sherry i makaron. Przesmażyć, delikatnie mieszając. Przełożyć na podgrzewany półmisek. Podawać na gorąco.

Temat: Pieczony dorsz z imbirem i dymką Sob Sty 19, 2008 11:07 pm

Pieczony dorsz z imbirem i dymką

Skladniki: oliwa do skrapiania 500 g filetów z dorsza 1 łyżka jasnego sosu sojowego 1 łyżka wina ryżowego lub półwytrawnego sherry 1 łyżeczka oleju sezamowego 3 dymki, pokrojone na kawałki długości 2 1/2 cm i pocięte wzdłuż w cienkie paseczki; rozdzielić części białe i zielone 2 1/2 cm świeżego imbiru, drobno posiekanego sól		Sposób przygotowania: Podgrzać piekarnik do temperatury 190°C. Naczynie do pieczenia wyłożyć folią aluminiową i lekko skropić oliwą. Ułożyć rybę w naczyniu do pieczenia (skórką do dołu), polać sosem sojowym, olejem i winem, posolić do smaku. Następnie posypać posiekanym imbirem i białą dymką. Luźno zawinąć folię wokół ryby, dokładnie zamykając wszystkie brzegi. Piec 20-25 minut, aż ryba będzie miękka. Odwinąć folię, przełożyć rybę na półmisek i posypać zieloną dymką.

KUCHNIA CHINSKA Pieczony_dorsz_z_imbirem_i_dymka

Temat: Pikantna kałamarnica po kantońsku Sob Sty 19, 2008 11:10 pm

Pikantna kałamarnica po kantońsku

Skladniki: 500 g kałamarnicy 1 łyżeczka soku ze świeżego imbiru 1 łyżka wytrawnego sherry 3 szklanki wody szczypta przyprawy chińskiej 5 smaków 1/2 łyżeczki soli 2 łyżeczki zmielonego białego pieprzu olej roślinny 1/2 małej zielonej papryki		Sposób przygotowania: Oczyścić kalamarnicę - odciąć głowę, usunąć przyssawki. Umyć i osuszyć. Macki przeciąć wzdłuż, otworzyć i naciąć mięso wewnątrz w ukośną kratkę. Pokroić kalamarnicę na kawałki (3 cm). Wycisnąć (wyciskarką do czosnku) sok z imbiru, zmieszać go z sherry i marynować kałamarnicę 45 minut. Zagotować wodę, zaparzyć kałamarnicę, aż nacięte fragmenty lekko napuchną. Odsączyć i dokładnie osuszyć mięso. Smażyć kałamarnicę na mocno rozgrzanym oleju, na średnim ogniu, 20 sekund. Odsączyć z tłuszczu papierowym ręcznikiem. Z każdej strony dokładnie posypać solą, pieprzem i przyprawą chińską. Przełożyć na półmisek. Udekorować pokrojoną w krążki papryką.

KUCHNIA CHINSKA Pikantna_kalamarnica_po_katonsku

Temat: Ślimaki po syczuańsku Sob Sty 19, 2008 11:10 pm

Ślimaki po syczuańsku

Skladniki:

1 1/2 łyżki oleju z orzeszków ziemnych
1 łyżka drobno posiekanego świeżego imbiru
1 łyżka drobno posiekanego czosnku
2 łyżki drobno posiekanej dymki
500 g ślimaków (z muszlami)

Sos

1 łyżka wina ryżowego lub sherry
2 łyżeczki jasnego sosu sojowego
2 łyżeczki ciemnego sosu sojowego
2 łyżki sosu chili
2 łyżeczki pasty pomidorowej
1 1/2 łyżeczki cukru
1/2 łyżeczki soli
2 łyżeczki oleju sezamowego

Sposób przygotowania:

Rozgrzać mocno wok, podgrzać olej, dodać imbir, czosnek i dymkę. Mieszając,
smażyć 10 sekund. Dodać ślimaki i smażyć jeszcze 1 minutę.
Dodać wszystkie składniki sosu oprócz oleju sezamowego. Mieszając, smażyć 4
minuty, aż ślimaki nieco stwardnieją i całkowicie zanurzą się w sosie.
Dodać olej sezamowy i smażyć jeszcze 1 minutę. Podawać na ciepło z ryżem.

Temat: Smażony ryż z krewetkami Sob Sty 19, 2008 11:12 pm

Smażony ryż z krewetkami

Skladniki: 145 g długoziarnistego ryżu 1/2 łyżeczki soli 85 g mrożonego zielonego groszku 2 łyżki oleju roślinnego 3 drobno posiekane ząbki czosnku 2 dymki, pokrojone w cienkie plasterki 1 roztrzepane jajko 100 g ugotowanych krewetek, bez skorupek (jeśli są zamrożone, należy je rozmrozić)		Sposób przygotowania: Ryż opłukać i odcedzić. Zagotować wodę w dużym garnku, dodać ryż i 1/2 łyżeczki soli. Gotować na małym ogniu 10 minut, aż ryż będzie miękki. Odcedzić. W tym samym czasie zagotować wodę w małym rondelku i wrzucić groszek, gotować 3-4 minuty, aż będzie miękki. Na średnim ogniu rozgrzać wok lub dużą patelnię o grubym dnie, posmarować dno i brzegi niewielką ilością oleju. Smażyć czosnek i dymkę 30 sekund, ciągle mieszając, następnie dodać jajka i energicznie mieszać kolejne 30 sekund, aż się lekko zetną. Dodać ugotowany ryż, groszek i krewetki. Smażyć 3 minuty, aż wszystkie składniki dokładnie się wymieszają. Posolić do smaku.

KUCHNIA CHINSKA Smazony_ryz_z_krewetkami

Temat: Kaczka po pekińsku Sob Sty 19, 2008 11:15 pm

Kaczka po pekińsku

Skladniki:

1 kaczka, około 2 kg
2 łyżki sosu sojowego
2 1/2 łyżki brązowego cukru
1 łyżeczka czerwonego octu winnego

Do podania sos Hoisin

1 mały świeży ogórek, pokrojony w ósemki
6 dymek

Chleb mandaryna

4 szklanki mąki
szczypta soli
1 1/4 szklanki wrzącej wody
olej z orzeszków ziemnych lub olej sezamowy

Sposób przygotowania:

Kaczkę włożyć na 3 minuty do wrzącej wody. Wyjąć, osuszyć i powiesić na noc
w przewiewnym pomieszczeniu, aby całkowicie obeschła. Zmieszać sos sojowy,
brązowy cukier i ocet, natrzeć kaczkę i powiesić ją na dalsze 4 godziny. Jeśli
nie można kaczki powiesić, należy ją ułożyć na kratce do opiekania i umieścić w
przewiewnym miejscu.
Podgrzać piekarnik do temperatury 190°C. Kaczkę położyć na kratce, pod spód
podstawić blachę wypełnioną do połowy wodą. Piec 30 minut. Zmniejszyć
temperaturę piekarnika do 150°C i piec 1 godzinę, aż kaczka będzie miękka, a
skórka brązowa i chrupiąca z każdej strony.
Dymkę pokroić na kawałki długości 8 cm. Jeden koniec każdej dymki ponacinać
w pędzelki, rozłożyć je i zanurzyć w zimnej wodzie, aby trwale się powykręcały.
Chleb mandaryna: mąkę i sól wymieszać w dużym naczyniu. Dodać wodę i
zagnieść gładkie ciasto. Odstawić pod przykryciem na 15 minut. Na posypanej mąką
stolnicy uformować z ciasta wałek o średnicy 5 cm, a następnie pokroić go w
krążki grubości 1 cm. Każdy krążek rozwałkować na placek o średnicy ok. 8 cm.
Jedną stronę każdego placka posmarować olejem, złożyć po 2 naoliwioną
powierzchnią. Następnie rozwałkować, aż uzyskają średnicę ok. 15 cm.
Dobrze rozgrzać patelnię o grubym dnie. Na małym ogniu smażyć placki 1
minutę, aż trochę napuchną i będą miały złoty odcień. Lekko przestudzone składać
na pół.Utrzymać w cieple podczas przygotowywania kaczki (pod folią, w
podgrzewanym naczyniu). 6. Kaczkę kroić ostrym nożem. Podawać z ogórkiem. Chleb
mandaryna z dymką i sosem podawać na osobnych talerzach do każdego nakrycia.
Chleb i część mięsa polać odrobiną sosu Hoisin. Mięso, ogórek i dymkę można też
zawinąć w chleb mandaryna.

Temat: Kurczak w imbirze z warzywami Sob Sty 19, 2008 11:15 pm

Kurczak w imbirze z warzywami

Skladniki: 3 tłuste filety z kurczaka 1 łyżeczka mąki kukurydzianej 2 łyżki wody 6 rozgniecionych ząbków czosnku olej sezamowy 1/4 szklanki pokrojonej wzdłuż na paski czerwonej i zielonej papryki 1/3 szklanki pokrojonych w plasterki grzybów 1/3 szklanki drobno pokrojonych pędów bambusa 1 pokrojona na cienkie plasterki łodyga selera naciowego 1/2 szklanki zielonego groszku w strąkach szklanki pokrojonej na ukośne płatki marchewki 2 drobno pokrojone dymki 1 łyżeczka startego świeżego imbiru 2 łyżki sosu sojowego 1/3 szklanki wywaru z kurczaka 2 łyżki sosu ostrygowego 1 łyżka sosu z czarnej fasoli sproszkowane chili do smaku czarne ziarna sezamowe		Sposób przygotowania: Kurczaka pokroić w kostkę. Zmieszać i rozrobić mąkę z wodą, a następnie zalać nią kurczaka. Odstawić na czas przygotowywania warzyw. Na małym ogniu, na gorącym oleju, smażyć 3 minuty kurczaka. Wyjąć mięso i odstawić. Na patelnię wrzucić paprykę, grzyby, pędy bambusa, seler, strąki zielonego groszku i marchewkę. Wymieszać, dodać 2 łyżki wody i dusić pod przykryciem 3 minuty. Dodać pozostałe składniki (oprócz ziaren sezamowych), dusić 3—5 minut, aby wszystkie smaki dokładnie się wymieszały. Podawać posypane sezamem.

Temat: Wątróbki drobiowe z krewetkami i brokułami Sob Sty 19, 2008 11:16 pm

Wątróbki drobiowe z krewetkami i brokułami

Skladniki: 255 g wątróbek drobiowych 2 1/4 łyżki mąki kukurydzianej 1 1/2 szklanki świeżych grzybów 370 g brokułów 2 łyżki oleju roślinnego 2 drobno posiekane dymki 125 g małych krewetek, obranych ze skorupek szczypta soli 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu 1 łyżka sosu sojowego 5 łyżek wody		Sposób przygotowania: Zdjąć błonę z wątróbek, umyć je, osuszyć, pokroić w cienkie plasterki i oprószyć 2 łyżkami mąki. Umyć i osuszyć grzyby. Podzielone na małe cząstki brokuły gotować 5 minut we wrzącej osolonej wodzie. Na rozgrzanym oleju, w woku lub na patelni smażyć wątróbki 90 sekund. Dodać grzyby i smażyć kolejne 90 sekund. Następnie dodać dymkę, odsączone brokuły i krewetki. Posypać solą i pieprzem do smaku. Dokładnie wymieszać. Pozostałą mąkę wymieszać z wodą i sosem sojowym. Dodać do smażących się wątróbek, i mieszając, dusić 2 minuty, aż sos zgęstnieje. Podawać na gorąco.

KUCHNIA CHINSKA Watrobki_drobiowe_z_krewetkami_i_brokulami

Temat: Żebraczy kurczak z Shangri-la Sob Sty 19, 2008 11:17 pm

Żebraczy kurczak z Shangri-la

Skladniki:

100 g sadła wieprzowego
125 g wieprzowiny (z nogi)
15 g cebuli
15 g świeżego imbiru
2 łyżki sosu sojowego
2 1/2 łyżki wytrawnego sherry
1/2 drobiowej kostki rosołowej
sól i pieprz do smaku
1 łyżeczka przyprawy chińskiej 5 smaków
1 kurczak o wadze około 1 1/4 kg
2 kawałki liścia lotosu (lub folia do pieczenia)

Masa do
oblepienia

1 kg warzonej soli
4 szklanki mąki
1 1/2 szklanki wody

Sposób przygotowania:

Sadło i mięso wieprzowe drobno pokroić i odstawić. Cebulę drobno posiekać, a
imbir pokroić w cienkie plasterki.
Pozostałe składniki, z wyjątkiem liści lotosu, dokładnie zmieszać. Zalać
kurczaka marynatą i odstawić na minimum 2 godziny (najlepiej na całą noc).
Masa do oblepienia: zmieszać w głębokim naczyniu mąkę i sól; wyrabiać ciasto
ręką, stopniowo dolewając wodę. Można dolać jej więcej, ciasto jednak nie
powinno być zbyt miękkie, aby nie spłynęło z mięsa.
Ułożyć na stolnicy liście lotosu (lub folię do pieczenia), posmarować je po
wierzchu odrobiną oliwy i ułożyć na nich kurczaka. Skrzydełka i szyjkę podłożyć
pod spód.
Pozostałą marynatą wysmarować kurczaka od wewnątrz. Włożyć do środka mięso
wieprzowe i cebulę, zaszyć kurczaka lub zamknąć patyczkami. Zawinąć w liście lub
w folię.
Podgrzać piekarnik do temperatury 220°C. Ciasto rozwałkować na placek
grubości ok. 1 cm, tak duży, aby całkowicie oblepić kurczaka, nie pozostawiając
żadnego otworu.
Ułożyć kurczaka w lekko nasmarowanej tłuszczem brytfannie. Piec 1 godzinę,
następnie zmniejszyć temperaturę i piec dalej 3 godziny. Wyjąć kurczaka z
piekarnika i rozbić młotkiem skorupę.
Przełożyć kurczaka na podgrzewany półmisek, otworzyć liście lotosu lub
odwinąć z folii. Można udekorować świeżą kolendra.

KUCHNIA CHINSKA Zebraczy_kurczak_z_shangrila

Temat: Kurczak z chili Sob Sty 19, 2008 11:18 pm

Kurczak z chili

Skladniki: białko z 1 jajka 6 łyżek oleju 1 1/2 łyżki mąki kukurydzianej 500 g mięsa kurczaka 2 czerwone lub zielone papryki 2 świeże małe chili, oczyszczone z pestek i posiekane 2 suszone małe chili, posiekane 1 łyżeczka rozgniecionego świeżego imbiru 2 łyżki sosu sojowego 2 łyżki wytrawnego sherry		Sposób przygotowania: Białko ubić na miękką pianę. Delikatnie zmieszać z solą, łyżką oleju i mąką. Rozlać masę cienką warstwą na pokrojonego w kawałki (na raz do ust) kurczaka. Paprykę pokroić w dużą kostkę (4 cm). Podgrzać pozostały olej w woku lub na patelni i szybko podsmażyć kurczaka. Wyjąć mięso. Dodać chili, paprykę i imbir, mieszając, smażyć 2 minuty. Następnie dodać kurczaka, smażyć razem z warzywami, aż papryka zmięknie. Dodać sos sojowy i sherry, smażyć dalej 2 minuty.

Temat: Zupa rybna z makaronem Sob Sty 19, 2008 11:19 pm

Zupa rybna z makaronem

Skladniki: 500 g filetów z białej ryby olej roślinny 85 g dymki 1 łyżeczka posiekanego świeżego imbiru 1 łyżeczka posiekanego lub rozgniecionego czosnku 1 czerwona papryka, bez pestek, posiekana 4 szklanki wywaru z ryby lub wody 1 łyżka sosu ostrygowego 1/2 łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu 1 łyżeczka oleju sezamowego 1 łyżka wytrawnego sherry 225 g ugotowanego makaronu 1 łyżeczka oleju sezamowego (dodatkowo) 1/2 czerwonej papryki, bez pestek, drobno posiekanej — do dekoracji		Sposób przygotowania: Rybę podzielić na małe kawałki (na raz do ust). Podgrzać olej do głębokiego smażenia i obsmażać rybę 2,5 minuty. Następnie odsączyć ją z tłuszczu. Pokroić dymkę na kawałki długości 4 cm, rozdzielić części białe i zielone. Podgrzać 3 łyżki oleju, dodać cukier i czosnek. Smażyć czosnek do zeszklenia. Dodać rybę, paprykę i białe części dymki, smażyć 3 minuty, a następnie dodać wywar lub wodę i zagotować. Do gotującego się wywaru dodać zielone części dymki, sos ostrygowy, czarny pieprz, olej i sherry. Gotować na małym ogniu 1 minutę. Dodać gorący, ugotowany makaron i olej sezamowy. Wymieszać. Podawać na gorąco, udekorować czerwoną papryką.

» KUCHNIA HISZPANSKA